voici nos nouvelles créations....
Entrées
Trilogie de foies gras « trois températures »
Soufflé chaud foie gras /passion, foie mi-cuit au naturel et abricots pochés au thé lavande, foie gras glacé aux noix et caramel cacaoté
Panacota au fumé d’étrilles sauce au thé et péquillos farcis à la mousseline de crabes au paprika
Wok de pastas, gambas et calamars en persillade au verjus du Périgord et parmesan (comme une entrée ou comme un plat)*
Millefeuille de Noix de St. Jacques, écume truffée, carpaccio de champignons à l’huile de noisette
Crème de châtaignes et de cèpes en cappuccino surprise, parfums de Madère *
Plats
Cassolette de poisson du marché, légumes au bouillon de poule, chapeau feuilleté
Brandade de poissons aux champignons et à l’ail confit, petit mesclun à l’huile de noix
Tour de Magret rôti au chutney d’abricot, purée de patate douce, jus au miel et au poivre de Séchouan
Caille rôtie jus infusé aux raisins noirs, suc sangria, rösti de pommes de terre et vitelotte
Galette de pieds et de joue de Cochon aux oignons rouges, carottes, poireaux, crème et ciboulette
Demandez nos fromages
Desserts
Macaron caramel salé, crème à la vanille de Madagascar et aux parfums de géranium
Crêpe de châtaigne farcie aux pommes, poires et mendiants, glace pruneaux armagnac
Moelleux au chocolat, cœur coulant, glace vanille et roses des sables, coulis de banane
Cigares d’amande au miel, sorbet clémentine, soupe pamplemousse et grenade à la citronnelle
Café gourmand
* peut être servi en plat végétarien
TOUS LES JOURS DE LA SEMAINE
