CHEF DU CLOS / PATRICK FEUGA Nous orientons la carte vers une cuisine du marché contemporaine et créative, ouverte sur le monde et aux doux parfums de notre joli terroir.

  Semaine  Valentine

2012  

Flûte de champagne Pommery Granc cru Millésimé 2004 et petits canapés

Dodine et foie gras poêlé, Passion et Foie gras en soufflé,

Ode à la joie Domaine de Joy 2010

Duo de coquilles de noix de Saint-Jacques, panais pané et crème truffée   

 Ode à la joie Domaine de Joy 2010

Canette et canard entrelacés « pulpe morille »,

Mouillettes de pommes Pont Neuf et chantilly fleur et gingembre

«  Lilas » Domaine Coquelicot Bergerac 2009

A partager

Assiette Tournez manège de gourmandises…

Café et mignardises et petite surprise à emporter…

     Menu servi du Lundi 13 février

au samedi 18 février 2012

 69€ Boissons comprises

59€ hors boissons

Nos menus 
Notre carte qui change tous les 45 jours est composée de 5 entrées, 5 plats et 5 desserts 

 

NOUVELLE CARTE DEPUIS LE 19 JANVIER  

Menu Libre choix DANS LA CARTE  entrée/plat/dessert :39€       

Menu Surprise entrée/plat/dessert 26€ entrée plat 20€

on vous l'annonce ou on laisse la surprise ...

Menu Vigneron 62€ entrée, plat, fromages, dessert et dégustation de vins à discrétion

MENU ENFANT AVEC L'AIDE DE VOTRE ENFANT, NOUS FERONS SON MENU
PLATS :Tarif : 12€                                                               3 PLATS :Tarif : 20€

Entrées  13 ,50€  

Trilogie de foies gras  « 3 températures,3 expressions  »

         Foie gras confit et pâte de mangue, farofa cacahuètes et foie poêlé et sauce mangue,  soufflé tiède mango/foie gras/passion

        Sot l’y laisse  et  ris de veau en fricassée ...aux parfums de Manzanilla et de morilles

            Coquilles de noix de St-Jacques panées au corn flakes, purée de panais et  crème truffée

Risotto végétarien « Façon Léo », tempura de légumes sauce citron caviar

 

Plats 19 ,50€

(poisson)    Filet de vieille coquète (selon marché),  peau  dorée au caramel de vanille, purée de manioc aux noix de cajou

Cassolette de crustacés et de cabillaud à la tomate, lait de coco, coriandre fraîche  et pommes grenaille

Bœuf noir de la pampa Brésilienne grillé et (servi saignant), aux trois condiments et pommes boulangère

Variété de buffle d’Amérique du sud «La Picanha» tranché finement au sabre devant vous

Porc ibérique « cul noir »  confit et rôti, ail violet et lentilles coraillées, fraicheur d’endives à l’huile de noix

Surf & Turf de homard et de filet de veau au jus d’étrilles, écrasée de topinambours au thé fumé

 

Demandez nos fromages( 8,50€)

 

Desserts 12 €

Millefeuille caramélisé aux  pommes et spéculos, glace caramel salé, sauce vanille/géranium

  Soupe de fruits exotiques aux parfums de citronnelle, pain d’épices perdu et mousse fromage blanc

Moelleux CHOC cœur touron, glace nougat, écume au miel d’amande…

Verrine surprise aux agrumes, mascarpone kumquat confit, aspic de clémentine                                                  

Café gourmand

 

QUELQUES EXEMPLES D'ANCIENNES CARTES

- Foie gras poêlé, figues fraîches au vin rouge, confiture de griottes au

« too quaï cambodgien »

FRAICHEUR DE LEGUMES D’ETE ECUME CITRON CONFITS ET OLIVE NOIRE, PARFUM D’HUILE D’ARGAN

- Sashimis de daurade, marinade lime/noix, lamelles de pommes vertes,

écrasée de pois frais

- Fricassée de ris de veau au jus truffé, pommes de terre rates dorées et giroles

POISSON DU MARCHE RÔTI EMULSION AUX ORTIES FRAÏCHES ET AU THE FUME, COURGETTES ET CŒURS D’ARTICHAUT SAUTES

- Grosse gambas grillée et sucs de crustacés aux agrumes, façon surf and turf avec un filet de bœuf piqué à la tomate, sauce au vin vieux, rizotto vert

- Quasi de veau « cuit rosé » échalotes confites, tuile au parmesan

- SURF &TURF DE RIS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET HOMARD VINAIGRETTE CORAILLEE , PATES LANGUES D’OISEAU A LA TOMATE ET AUX POIVRONS CONFITS

- Soufflé chaud de pommes pink lady au beurre d’orange, glace

 
- Coulant de chocolat noir, cœur cardamome, sorbet menthe