Nous orientons la carte vers une cuisine du marché contemporaine et créative, ouverte sur le monde et aux doux parfums de notre joli terroir.

notre nouvelle carte   

 

Entrées

 

Trilogie de foies gras « trois températures »

Soufflé chaud  foie gras /passion, foie  mi-cuit au naturel et abricots pochés au thé lavande, foie gras glacé aux noix et caramel cacaoté

Panacota au fumé d’étrilles sauce au thé et péquillos farcis à la mousseline de crabes au paprika

Wok de pastas, gambas et calamars en persillade au verjus du Périgord et parmesan (comme une entrée ou comme un plat)*

 Millefeuille de Noix de St. Jacques, écume truffée, carpaccio de champignons à l’huile de noisette 

Crème de châtaignes et de cèpes en cappuccino surprise, parfums de Madère *

 

Plats

Cassolette de poisson du marché, légumes au bouillon de poule, chapeau feuilleté

Brandade de poissons aux champignons et à l’ail confit, petit mesclun à l’huile de noix

Tour de Magret rôti  au chutney d’abricot, purée de patate douce, jus au miel et au poivre de Séchouan

Caille rôtie jus infusé aux raisins noirs, suc sangria, rösti de pommes de terre et vitelotte

Galette de pieds et de joue de Cochon aux oignons rouges, carottes, poireaux, crème et ciboulette    

 

Demandez nos fromages

 

 

Desserts

Macaron caramel salé, crème à la vanille de Madagascar et aux parfums de géranium

Crêpe de châtaigne farcie aux pommes, poires et mendiants, glace pruneaux armagnac

Moelleux au chocolat, cœur coulant, glace vanille et roses des sables, coulis de banane

Cigares d’amande au miel, sorbet clémentine, soupe pamplemousse et grenade à la citronnelle

Café gourmand

 

* peut être servi en plat végétarien

 

QUELQUES PLATS DES DERNIERES CARTES

- Foie gras poêlé, figues fraîches au vin rouge, confiture de griottes au

« too quaï cambodgien »

FRAICHEUR DE LEGUMES D’ETE ECUME CITRON CONFITS ET OLIVE NOIRE, PARFUM D’HUILE D’ARGAN

- Sashimis de daurade, marinade lime/noix, lamelles de pommes vertes,

écrasée de pois frais

- Fricassée de ris de veau au jus truffé, pommes de terre rates dorées et giroles

 -POISSON DU MARCHE RÔTI EMULSION AUX ORTIES FRAÏCHES ET AU THE FUME, COURGETTES ET CŒURS D’ARTICHAUT SAUTES

- Grosse gambas grillée et sucs de crustacés aux agrumes, façon surf and turf avec un filet de bœuf piqué à la tomate, sauce au vin vieux, rizotto vert

- Quasi de veau « cuit rosé » échalotes confites, tuile au parmesan

- SURF &TURF DE RIS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET HOMARD VINAIGRETTE CORAILLEE , PATES LANGUES D’OISEAU A LA TOMATE ET AUX POIVRONS CONFITS

- Soufflé chaud de pommes pink lady au beurre d’orange, glace cannelle

 
- Coulant de chocolat noir, cœur cardamome, sorbet menthe