Notre carte
Nouvelle carte depuis le 19/09/2019
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Menu surprise du jour (menu servi tous les jours sauf le samedi soir et le dimanche midi) |
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| Menu Libre choix dans la carte | 48,00 € |
| Menu vigneron avec dégustation de vins | 72,00 € |
NOTRE CARTE
Entrées - 15€
Parfait de girolles piqué aux têtes de moines, garniture forestière à l'huile de noisette
Trilogie de foies gras de canard « trois expressions »
Foie gras confit et farofa aux cacahuètes et magret fumé
Carpaccio de foie gras aux olives séchées
Bouillon poivré mangue/citronnelle et foie gras poché
Tartines d'aubergines au citron confit, pétales de cabillaud, sauce blanche citronnée, grenade fraîche et graines de tournesol
Rable de lapin aux oignons frits, brunoise de panais, coing et salsifis au caramel d'orange
Plats - 23€
Dos d'aiglefin, échalote confite "en chemise", douceur de butternut vanillée
Mijoté moderne de poisson du marché sur coquilles de noix et feuille combawa, huile de noix et verjus du Périgord, clafoutis tomate cerise et Trappe d'Echourgnac
Tourtière croustillante de légumes racines aux pignons de pin, glace fenouil
Boeuf noir « La Picanha » grillé et tranché finement au sabre devant vous, servi saignant, 3 condiments, spaghettis à l'huile de truffe
Magret de canard nourri au foie gras et fruits d'Automne, dréduction de raisins noirs, grenailles confites
Desserts - 14€
Chaud-froid de chocolat en toute intensité doucement parfumé au poivre Timut
Millefeuille caramélisé aux pommes et spéculoos, glace caramel salé, sauce vanille/géranium
Vacherin pruneau Armagnac, mascarpone mandarine et caramel sangria
Fruits d'Automne rôtis au miel de lavande, écume de noisette